要说南京东说念主（以及我们安徽沿江一带）对春节餐桌的最高礼遇，除了盐水鸭，大致便是这盘芦蒿炒香干了。它不像红烧肉那样浓墨重彩，也不似清蒸鱼那般正式矜合手，就这样翠绿绿、香喷喷地往桌上一放，一忽儿就能把东说念主的味蕾从浓重中赈济出来。

这说念菜的灵魂，在于食材的“精”与“鲜”。芦蒿这玩意儿，看着不起眼，买转头的芦蒿，第一件事便是“伺候”它。你可别偷懒平直往水里泡，芦蒿是个“海绵宝宝”，吸饱了水，炒出来就没那股子脆劲儿了。

得一根根地掐，去掉叶子（叶子太苦，一般不吃），再去掉底部发红、硬邦邦的老梗。南京东说念主厚爱“一斤蒿子八两废”，说的便是这股子考究劲儿，只留住中间那一段青翠脆嫩的杆尖，那才是精华方位。

惩办好的芦蒿，洗净后沥干水分，切成寸段。这时辰，你不错接纳用手撕，那样断面鲁莽，更“吃味”；虽然，为了省事，用刀切亦然不错的。接着是副角——香干。选那种质料紧实、闻起来豆香浓郁的小香干，切成细细的丝或者条。

淌若你家里有那种带点韧劲的“蒲包干”，切出来炒，那滋味更是绝了，嚼头皆备。起锅烧油，油量毋庸太多，素炒厚爱的是理解。油热后，先下入几片生姜（或者蒜片）爆香，快乐飞艇这一步是去腥增香的弊端。

倒入切好的香干，中小火冉冉地煸炒。别急，让香干在锅里多待一会儿，炒到边际微微卷起、呈现款黄色，这时辰豆成品的香气才会完全开释出来，吃起来才香酥有嚼劲。

当香干炒得香气四溢时，便是主角登场的时代了。转大火，把沥干水的芦蒿段一股脑儿倒进锅里。这时辰，你会听到一阵欣慰的“滋啦”声，那是芦蒿遇热的兴奋。

快速翻炒，让芦蒿均匀受热。你会发现，蓝本翠绿的芦蒿在高温下赶快变得鲜亮油润。这时辰，便是西席你手速的时辰了。

调味要快、准、狠。加入一勺生抽提鲜，半勺蚝油（或者白糖）提味，极少盐（因为香干自身有咸味，盐要少放）。

淌若你心爱吃略微湿润一丝的口感，不错沿着锅边淋入一丝点净水，这叫“激”一下，能让芦蒿更快熟透且保合手翠绿。但切记，水不可多，多了就成了“煮”菜，失去了“炒”的灵魂。

快速翻炒均匀，让每一根芦蒿都裹上薄薄一层酱汁，看到芦蒿变得软塌塌的（约莫也就1-2分钟），坐窝关火出锅！盛盘时，那股子夹杂了芦蒿专有幽香、豆干甘醇香气和酱香的复合滋味，险些让东说念主把合手不住。

看着这盘刚出锅的芦蒿炒香干，明后澄清，绿白相间，繁荣兴旺中夹杂着让东说念主食欲掀开的香气。夹起一筷子送进口中，先是芦蒿的幽香简洁，紧接着是香干的咸香韧劲，越嚼越香，满口都是春天的气味。快来试一试吧！！！